Pittige Vietnamese Pho – uitgesproken Foo – met de O van Ongelooflijk lekker

1 kg runderschenkelbotten4 sjalotten, gepeld, gehalveerd

stukje gemberwortel (à 3 cm), in de lengte gehalveerd

250 g soepgroenten

2 steranijs

4 kruidnagels

2 kaneelstokjes

3 kardemompeulen, gekneusd

Vulling
200 g entrecote

100 g rijstnoedels

6 bospenen, geschrapt

3 bosuitjes

1 rode peper, in dunne ringetjes

1 courgette, in dunne lange slierten ( of varieer met chinese kool of paksoi)

75 g taugé

blaadjes van 8 takjes verse koriander

blaadjes van 8 takjes (Thais) vers basilicum

nuoc mam (Vietnamese vissaus)

1 limoen, in plakjes, voor erbij

Directions:
Zet voor de bouillon een grote pan met 2 liter water op hoog vuur, voeg de botten toe en breng aan de kook ‒ schuim regelmatig af.

Leg de entrecote in de diepvries, zodat je hem straks gemakkelijker kunt snijden. Laat een grillpan op hoog vuur heel heet worden, draai het vuur lager en gril de sjalotten en gember ongeveer 5 minuten. Voeg ze toe aan de bouillon samen met de soepgroenten, steranijs, kruidnagel, kaneel en kardemom. Laat de bouillon 3 uur zachtjes koken, zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Zeef de bouillon, gooi de inhoud van de zeef weg en breng weer aan de kook. Week de noedels ongeveer 7 minuten in kokend water en verdeel ze over vier kommen. Snijd de bospeen en bosuitjes diagonaal in dunne plakjes en verdeel ze samen met de peper, courgette, taugé, koriander en basilicum over de noedels.

Neem het vlees uit de diepvries, snijd in flinterdunne plakjes en verdeel over de groente. Voeg wat nuoc mam naar smaak toe en schenk de bouillon erover.

Foto en recept Simoneskitchen.nl ( food photography)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s